토란 손질법은 껍질째 삶아서 손으로 벗기는 방법과 생토란을 칼로 깎는 방법 두 가지입니다. 생토란을 맨손으로 만지면 손이 가려울 수 있는데 토란은 익히면 이 성질이 사라집니다. 그래서 가려움이 걱정되시면 껍질째 10분쯤 삶은 뒤 벗기시면 됩니다. 생으로 깎을 때 손이 덜 가렵게 하는 법과 이미 가려울 때 씻는 법, 흙 묻은 토란과 깐 토란을 보관하는 법까지 함께 정리했습니다.
최종 업데이트: 2026-10-06
| 이럴 때 | 이렇게 손질한다 |
|---|---|
| 손이 가려울까 걱정될 때 | 껍질째 끓는 물에 10분쯤 삶고 꼭지를 잘라 손으로 벗긴다 |
| 생으로 깎아야 할 때 | 비닐장갑을 끼거나 손에 기름을 바르고 껍질을 조금 두껍게 벗긴다 |
| 아린 맛이 강할 때 | 껍질을 벗겨 소금물에 삶고 찬물에 헹군다 |
| 많이 사서 얼려 둘 때 | 깎아서 썬 뒤 소금물에 5분 데쳐 식히고 지퍼백에 담아 얼린다 |
| 이미 손이 가려울 때 | 비누로 씻는다 |
가려운 성질은 익히면 사라진다
토란을 자르면 끈적한 진액이 나오는데 이게 맨손에 닿으면 따갑거나 가렵습니다. 농촌진흥청은 가려움의 원인으로 토란에 든 옥살산칼슘(수산칼슘)을 꼽고 피부가 약한 사람은 두드러기가 날 수도 있다고 설명합니다.
옥살산칼슘은 토란 속에 바늘 모양의 결정으로 들어 있습니다. 2022년 학술지 Plant Direct에 실린 토란 연구는 결정만으로 늘 아린 증상이 생기지는 않는다는 점을 들어 결정에 붙은 단백질이 함께 작용할 수 있다고 봤습니다. 생토란이나 덜 익은 토란을 먹으면 입이 아리고 가려운데 이 성질은 익히면 사라집니다.
그래서 먼저 익히고 나서 껍질을 벗기면 생토란 진액이 손에 닿을 일이 줄어 손이 덜 가렵습니다.
껍질째 삶으면 손으로 벗겨진다
칼을 거의 쓰지 않고 손도 덜 가려운 방법입니다. 순서는 이렇습니다.
- 흐르는 물에 토란을 문질러 흙을 씻어 냅니다.
- 물이 끓으면 토란을 껍질째 넣고 10분쯤 삶습니다.
- 건져서 한 김 식힌 뒤 꼭지를 칼로 자르고 손으로 껍질을 벗깁니다.
벗긴 토란은 그대로 토란국에 넣으면 되는데 국을 끓일 때 다시마를 함께 넣으면 다시마의 알긴산이 토란의 떫은맛을 잡아 준다고 농식품정보누리는 설명합니다.
생으로 깎을 땐 장갑부터
생토란을 깎아야 한다면 농촌진흥청이 권하는 대로 비닐장갑을 끼거나 손에 기름을 바르고 껍질을 조금 두껍게 벗기세요. 농림축산식품부 우수식재료 디렉토리는 소금이나 식초를 손에 바르고 손질하는 방법도 소개합니다. 칼은 뾰족한 쪽에서 넓은 쪽으로 움직이며 껍질을 벗기면 됩니다.
깎은 토란의 아린 맛이 강하면 소금물에 삶아 찬물에 헹구세요. 껍질 벗긴 토란을 쌀뜨물에 담가 두면 겉의 미끈거림이 줄고 맛도 좋아진다고 농촌진흥청은 설명합니다.
이미 가려우면 비누로 씻는다
농촌진흥청 자료는 토란 진액 때문에 손이 가려울 때 비누로 씻으면 가려움이 없어진다고 안내합니다.
씻은 뒤에 남은 토란을 손질할 때는 장갑을 끼거나 껍질째 삶는 방법으로 바꾸시면 손에 진액이 더 닿지 않습니다.
헷갈리는 것들
토란을 생으로 먹어도 되나요?
안 됩니다. 농식품정보누리는 토란에 약간의 독성이 있어 날것으로 먹지 말고 반드시 익혀 먹으라고 안내합니다.
신장이 안 좋은데 토란을 먹어도 되나요?
양을 조절하셔야 합니다. 토란은 생것 100g에 칼륨이 921mg 들어 있습니다. 헬스경향 보도에 따르면 신장 기능이 떨어진 사람은 칼륨을 잘 내보내지 못해 토란을 많이 먹으면 몸에 칼륨이 쌓일 수 있습니다. 신장질환이 있다면 주치의와 먹는 양을 상의하세요.
좋은 토란은 어떻게 고르나요?
흙이 묻어 있고 껍질이 촉촉한 것을 고르세요. 모양은 둥근 것이 좋고 머리 부분이 푸르거나 쉰내가 나는 것은 피하세요. 껍질을 벗겼을 때 속이 하얗고 눌러 봐서 단단하면 좋은 토란입니다.
토란대도 같은 방법으로 손질하나요?
토란대는 손질하다 손바닥이 갈라질 수 있어 농촌진흥청은 고무장갑을 끼라고 권합니다. 말린 토란대는 삶은 뒤 물에 충분히 담가 아린 맛을 빼고 씁니다.
흙 묻은 토란은 실온, 깐 토란은 냉동
토란은 추위와 건조함에 약해서 냉장고에 넣으면 잘 썩습니다. 흙이 묻은 채로 키친타월이나 신문지에 싸고 물을 살짝 뿌려 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 두세요.
12~15℃에 두는 이유 보러 가기
껍질을 벗긴 토란은 공기에 닿으면 금방 갈색으로 변합니다. 농촌진흥청은 토란을 찬물에 담가 껍질을 벗기고 바로 꺼내 1% 구연산 용액에 2~3분 담그라고 권합니다. 바로 요리하지 않을 토란은 0.7~1cm 두께로 썰어 끓는 물에 소금 반 큰술을 넣고 센 불에서 5분 데친 뒤 찬물에 식혀 지퍼백에 담아 얼려 두세요.
쓸 모양대로 나눠 얼리는 법 보러 가기
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참고 자료: 농사로 토란 손질·저장 자료(농촌진흥청) · 농식품정보누리 이달의 식재료 토란 · Plant Direct Taro raphide-associated proteins(2022)
이 글은 2026년 10월 6일 기준으로 작성되었습니다. 자세한 내용은 농촌진흥청 번호 1544-8572나 농사로 홈페이지에서 다시 확인하시기 바랍니다.
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