배추 절이는 시간, 온도와 소금물 농도에 따라 달라진다 — 짜게·덜 절였을 때 대처까지
배추 절이는 시간은 레시피마다 8~10시간이라고 하지만 실제로는 소금물 농도와 절이는 곳의 온도에 따라 달라집니다. 배추 절임을 실험한 논문을 보면 25℃에서 15% 소금물은 6~8시간, 10% 소금물은 10시간 만에 알맞게 절여졌고 그보다 서늘하면 더 오래 걸렸습니다. 그래서 시간은 언제부터 확인할지를 정하는 데 쓰고 다 절여졌는지는 줄기를 구부려 보고 판단합니다. 너무 짜게 됐거나 덜 절여졌을 때 어떻게 할지도…