삶은계란

공들여 계란을 삶았는데 껍질을 까다가 흰자가 껍질에 뭉텅뭉텅 붙어 나와 속상했던 적, 다들 있으실 겁니다. 같은 방법으로 삶았는데 어떤 날은 매끈하게 쏙 까지고 어떤 날은 곰보처럼 파여 버리죠. 결론부터 말하면 삶은 계란 잘 까지는 법의 핵심은 손기술이 아니라 계란의 신선도(pH)·삶는 방식·식힌 방법 세 가지에 있습니다. 이 글에서는 왜 어떤 계란은 안 까지는지 그 진짜 이유부터,…